Salade de respounchous - Bastides et Gorges de l'Aveyron

Pour 6 personnes

Faites cuire 10 minutes les respounchous découpés en morceaux de 5 cm à l’eau bouillante salée (faites cuire les queues avant les les têtes pour une cuisson homogène).
Egouttez et mettez de côté dans un saladier avec les œufs durs coupés en petits quartiers.
Faites revenir les lardons dans un peu d’huile.
Versez les lardons dans le saladier et déglacer la poêle avec le vinaigre (pour plus de douceur, utilisez du balsamique). Versez le tout dans le saladier et dégustez ! Un vrai régal !